“傍大款”的網紅店鋪,該何去何從?

互聯網社交媒體高速發展下,未來年輕主力消費群體聚集在微信、抖音等社交平臺上,許多餐飲老板想要借這波流量勢,吸引顧客進店消費,打造一個網紅店鋪。

網紅店鋪遍地開花

近幾年餐飲行業與網絡的融合,產生了許多依靠網絡達人現有粉絲為餐廳帶來流量的網紅店鋪。他們鎖定年輕的消費群體,打造個性化的裝修風格,讓粉絲不惜花高價進行消費。

這群年輕的消費者喜歡與好友分享新鮮的事物,常常發朋友圈,發微博,拍抖音,隨時隨地與好友分享自己覺得有趣的東西。

踏足餐飲行業的老板都想在網紅經濟浪潮下分一杯羹。

現網紅店鋪用個性化的店鋪裝修和有品牌故事的產品,滿足年輕消費者的分享欲。顧客到店必打卡,讓他們在網絡快速傳播下得以一夜爆紅,甚至有些顧客排隊兩小時也要吃上。

可為何大多數網紅餐廳命數不長?

大浪淘沙,近兩年人們眼中的網紅餐廳略顯疲態。

上海鼻祖網紅餐廳“趙小姐不等位”經營了3年慘淡收場。

走情懷故事風的趙小姐不等位餐廳是由兩個媒體人(趙小姐和那先生)的微博流量大號擁捧成排隊也吃不上的網紅店。

門店設計得有格調,菜品顏值也非常高,吸引了許多顧客到店消費。但網評菜品“中看不中吃”,無法滿足基本“好吃”的要求,導致許多聞名而來的顧客只是單次消費,沒有二次消費的欲望。

小編認為趙小姐不等位被市場淘汰的原因是經營者不清楚餐飲業的本質,沒有專注于鉆研產品,而是一味的擁捧流量,以至于店鋪終將消逝。

另一網紅餐廳“一籠小確幸”也是曇花一現,僅僅經營了一年便在餐飲界匆匆消失了。起初,一籠小確幸利用互聯網誠邀美食大V進行宣傳,短期內吸引大量顧客,出品服務也都獲得消費者認可,也有不少的回頭客。卻因一起食品安全問題,造成70+人食物中毒,一夜失寵。

這無疑給一籠小確幸以及給餐飲界網紅餐廳老板們敲響一記警鐘——食品安全是底線。人在膨脹的時候更應該堅守行業底線,認真專注,做好每一件小事,把關好每一個小細節。

網紅店開店初期門庭若市,老板被眼前流量紅利蒙蔽雙眼,沉不下心來提升產品的競爭力,為產品注入品牌力量。沉溺于流量導向的網紅餐廳,僅僅能維持極短的時間,流量散去,終將涼涼。

但同時也有許多的網紅店經過市場洗禮后,日益壯大。他們也是依靠互聯網快速走紅,結果卻不盡相同。比如今現象級網紅餐飲店喜茶,奈雪的茶,海底撈,胖哥倆等店鋪仍然火爆,還有許多的消費者原因排隊買產品。

2016年深圳喜茶店顧客爭相排隊購買、網紅炒作的消息微博走紅,喜茶代表茶飲這一小類目正式走出大眾視線?;毓訟膊璐?/span>2016年發展至今,“網紅”的標簽已逐漸消失在顧客口碑中。消費者更加記得喜茶產品的味道。

有網友揭秘喜茶的喝法:“一杯喜茶的正確打開方式:排隊數小時買奶茶--買完單拍照--照片上傳社交平臺--品嘗?!?/span>

喜茶在產品的設計上為用戶設定了特定的拍照場景,讓用戶有了拍照并傳播分享的欲望。

網紅餐廳如何打破命短魔咒?

日活用戶突破2.5億的抖音APP成互聯網營銷的大戰場,餐飲界大佬自然爭先上車。上市了的海底撈也不例外。

首先是海底撈的服務員變態服務視頻在抖音曝光,緊接著“自制番茄牛肉飯”“面筋釀肉”和“各種吃窮海底撈”的網紅吃法在抖音走紅,兩輪網紅視頻相繼走紅聚集了一群年輕群體,受好奇心理的驅動,他們帶動了海底撈的一波營業額。

到店消費的用戶持續為海底撈創作話題,讓海底撈一度在各自媒體頻頻露相,走向網紅。

其實餐飲市場對網紅餐廳并不友好。一旦一家餐廳被戴上“網紅”的帽子,人們潛意識里認為這家餐廳是靠營銷,靠推廣出名的,紅火不了多長時間。

網紅餐廳如何在4億的餐飲市場中分一杯羹,延長壽命呢?

1、立足產品——餐飲行業發展的根本。

同樣是網紅餐廳,海底撈競爭力卻越來越強,強大到其他競爭對手難以復制的地步。

眾所周知,在所有火鍋店中,海底撈是唯一一家將服務做到極致的餐飲品牌?!凹路瘛本褪嗆5桌套罹呔赫Φ牟?。

在用戶進場,到店,入店(排位/入座),點餐,就餐,結賬,離店的用戶行為路徑中,海底撈均形成服務閉環。

服務員面帶微笑,為在排位的顧客送上小吃,提供玩樂游戲;女性用戶可以在門口享受美甲服務;入座后店內服務員安排點餐;掛圍裙,拿發圈,擼袖子等貼心細節給顧客別樣的體驗;就餐過程中的表演、隨叫隨到的服務、生日壽星福利等小心機更加深了顧客對店鋪的好感與印象……

海底撈的護城河因此而成——極致或者說是變態的服務。(海底撈員工成本占營業收入30%左右,很多餐飲人無法模仿)

茶飲市場經過幾年的優勝劣汰后,許多茶飲品牌紛紛倒下。

曾不被人們看好的喜茶現成為茶飲發展新向標,這得益于喜茶對產品的鉆研以及創新。進入用戶視線之前,喜茶就已經首創了芝士泡現茶的“芝士茶”,由多種茶拼配而成的“金鳳茶”,由草莓、綠茶、奶蓋組成的“芝士草莓”……

喜茶在產品運營上善于制作神秘感,鎖住用戶的心,吊住用戶的胃。盡管茶飲市場競爭水深火熱,喜茶仍憑借獨特的產品形成自己的競爭優勢。

好吃好喝的餐飲本質,永遠不會變。

你可以打造有差異化的食物(有形的產品),或者將環境裝修得有個性化(無形的產品),又或者在服務上下苦功夫(無形的產品)。

2、提供社交貨幣,形成瘋傳效應。

為什么到海底撈消費的人,喝喜茶的人,都愛拍照發朋友圈?

海底撈的網紅吃法,喜茶的高顏值給用戶制造了“新鮮,有趣”的社交貨幣,展示自己良好的形象。

對于餐飲店來說,用場景創造優質內容,內容制造社交貨幣,是最有效的傳播方式。

將產品融入環境中,精心布置成線下版“朋友圈”。當客戶一看到你的產品不自覺的為你的產品創作內容,發朋友圈,引發網絡病毒式傳播的時候,你就成功了。

好吃滿足生理需求,好看滿足社交需求。

3、學會站在用戶的角度思考問題。

在與餐飲老板深入訪談的時候發現,許多餐飲老板開店完全是心血來潮,并不清楚店鋪是否有盈利空間。

小編認為,進軍餐飲開店,首先要想清楚,你能滿足用戶什么需求,你能提供什么價值給用戶。如果僅僅是搶了一時鮮,等新鮮感一過,用戶自然會流失。這兩年大家一直講流量,如何將線上流量和線下流量打通,如何策劃活動導流,卻沒有往深層次思考熱門社交平臺的流量效應是否能保證店鋪持續盈利。

大部分老板均認為將顧客吸引到店消費是最重要的。殊不知 用戶到店消費,才是生意的起點;加大用戶留存,提升用戶終身價值,和引發口碑效應才是餐飲人應該思考的重點。

小編看來網紅餐廳老板們應該轉變思維,從流量思維轉變到用戶思維,學會站在用戶的角度思考問題。走到消費者當中去,了解他們關心什么,需要什么,對什么敏感,進而發現用戶需求。

比如在商業圈開餐飲店,白領階層對于時效的要求高,從而提高出品速度;在休閑區開茶飲,主在為用戶創造輕松舒適的消費環境。

餐飲商業行為的最終指向的都是用戶的需求得到滿足并進行付費。 深度挖掘并滿足用戶需求,促成用戶消費,回頭客才會越來越多。

“網紅”只是一個標簽,象征一時的火爆,而餐飲店鋪想要發展,還是需要深耕產品,不斷推陳出新滿足當下消費者需求。

原創聲明:本文作者三哥愛斌,由飲品報原創